Кирилл Иванов: « Веселье — это очень важное объединяющее условие»

Ты должен испытывать ответственность перед своими гостями, ведь эти люди приносят тебе свои деньги.

Не возникло ли у вас ощущение, что любимое дело превращается в рутину? Случалось ли терять заинтересованность?

Я думаю, как только нам станет неинтересно заниматься этими проектами, мы от них откажемся. Надеюсь, этого никогда не произойдёт. Я не заметил, как пролетели три года с момента открытия «Мишки», кажется, что всё это началось полгода назад. Каждый день открывает новые возможности, а устоявшихся, правильных решений не существует. Обстоятельства меняются, а наше дело отнюдь не предполагает некоего идеального финала, абсолюта, к которому надо стремиться. Давайте позовём конкретных диджеев, нальём конкретные напитки и организуем правильный фейс-контроль — в итоге всё получится, мы достигнем успеха. Это не будет срабатывать каждый раз. Стоит отладить какие-то моменты, с которыми дела обстоят неидеально.

Видите ли вы трудности в работе с друзьями или же, напротив, вам с ними комфортнее?

Возможно, залог успеха именно в том, что для нас не существует отношений в формате «начальник-подчиненный». У нас все друг с другом дружат, а это всё-таки немаленькая команда — 50 человек на два заведения. Эти проекты — общее дело. Результат зависит от того, как выложится каждый. Стоит кому-нибудь расслабиться или что-нибудь недодумать — всё начинает сыпаться, как карточный домик. Об этом важно помнить, когда работаешь с друзьями и на себя.

Как вы с Александром Берковским делите обязанности между собой?

Я занимаюсь различными внешними вопросами и арт-дирекшном. В «Мишке» каждый день звучат диджей-сеты, в пятницу и субботу в лайнапе стоят три-четыре выступающих. И так каждую неделю, за которую в среднем мне надо договориться с 12 диджеями. Чаще всего это довольно хрупкие натуры, так что переговоры — непростое дело. Я также отвечаю за вопросы, связанные с маркетингом. На Сашиных плечах — закупка продуктов, составление меню, придумывание новых блюд и коктейлей, взаимодействие с персоналом.

Как вы сохраняете непринуждённую атмосферу в баре?

Больше веселья и доброжелательности — главный для нас принцип. Важно поддерживать баланс, чтобы одинаково комфортно себя чувствовали и молодые, но пока ещё не очень состоятельные люди, и платежеспособная аудитория. Веселье — это очень важное объединяющее условие. Когда мы только открылись, бар был похож на каменный мешок. Интерьер постепенно менялся, а вот хорошее настроение мы старались поддерживать с самого начала: когда тебе весело, то плевать, как выглядят стены и какие люстры светят с потолка. В этом смысле большинство людей похожи друг на друга, особенно когда выпьют. Радость позволяет им гармонично существовать рядом. Разнообразие публики — это действительно интересно, о гармонии в этом разнообразии нужно думать все время. В «Мишке» огромная проходимость, там могут одновременно поместиться 150 человек. За ночь через нас проходит 600–700 человек, случались рекорды и более 1 000. Всем им должно быть весело, поэтому мрачных ребят мы к себе не пускаем. Второй важный момент — это баланс между проверенным форматом вечеринок и экспериментами, они двигают бар вперёд. Практически со всеми диджеями, которые играли в «Мишке», я дружу. Но существует постоянная потребность в новых именах.

Когда тебе весело, то плевать, как выглядят стены и какие люстры светят с потолка. В этом смысле большинство людей похожи друг на друга, особенно когда выпьют.

Чем работа над «Обществом чистых тарелок» принципиально отличалась от работы над «Мишкой»?

«Общество чистых тарелок» задумывалось как нетусовочное место. Интерьер в кафе важнее, чем в баре, каждая условная люстра начинает играть здесь свою роль. И хотя в «Обществе» есть барная стойка, а по выходным вечером играют диджеи, это место для не для танцев, а скорее, для громких разговоров. Выпили, покушали, пообщались. «Мишка» и «Общество» — это две разные планеты. Когда мы открывали «Общество», была гастрономическая идея: «бургеры и вино». Многие крутили у виска: вино — это высокая кухня, а бургеры — фастфуд. А мы верили в свою идею, и она себя оправдала. Теперь все делают бургеры. Отлично, мы будем стараться, чтобы наши бургеры оставались самыми вкусными, и придумаем что-нибудь новое — будем, к примеру, делать буррито. Кроме того, у нас множество согревающих коктейлей и вкуснейших десертов. Мы за разнообразие и отказ от шаблонов. А в «Мишке» классные шот-сеты, чудесное изобретение наших барменов. Всегда можно взять алкоголь на компанию и у вас будет много разных шотов. Просто всегда нужно придумывать новые «фишки», но делать это без мессианской позиции. Посетителям ничего не нужно прививать насильно. Никому не надо, чтобы его воспитывали. Открывая свое дело, важно помнить, что ты просто весело проводишь время и пытаешься заработать, всё остальное — вранье и фигня.

Куда вы рекомендуете сходить в Петербурге?

Из баров советовал бы «Дом Быта» — мне там очень нравится еда, — «Продукты», «Терминал» на Рубинштейна и «Мишку», естественно. Еще есть интересный бар «Шляпа», где всё время играет джаз и работают серьёзные взрослые мужчины. Обязательно стоит посетить знаменитую улицу Думскую, сейчас там баров шесть функционирует и ещё несколько — в округе. Стоит сходить в грузинский ресторан «Руставели» на Мойке. Недавно открылось хорошее кафе Jack & Chan.