Кадры: Менеджер зала ресторана Maccheroni

Со временем начинаешь «читать» гостей, предугадывать их поведение. Бывает такая категория людей, у которых всё плохо, и на работе, и дома, они приходят в заведение, чтобы «оторваться». Нужно так извернуться, чтобы не было конфликта. Ведь если будет ещё и официант грубить, привлекать менеджера, то случится вообще беда. Обходить эти моменты – целое искусство. А бывает, приходит парочка на первое свидание. Они хотят побеседовать, узнать друг друга получше, но ещё мнутся, стесняются. Ты подходишь к столику, пошутишь, слегка разрядишь обстановку, и у них завязывается разговор.

С барменами и официантами важно построить доверительные, в чём-то дружеские отношения. Но надо быть осторожнее. Многие принимают доброту за слабость, и если к ним относишься по-доброму, начинают наглеть, переходить эту грань. Пусть за пределами ресторана мы дружим, но здесь я твой начальник, и между нами есть определенная дистанция. 

Я не вижу существенных минусов в своей работе. Особенно мне нравится обстановка, люди, ощущение того, что мы всё время развиваемся. Интересно, когда заведение открывается с нуля: наблюдаешь за тем, кто приходит, кто в итоге становится постоянным гостем. 

Моему ребёнку скоро будет четыре годика, и всё свободное время я посвящаю ему. Мы с ним постоянно занимаемся, куда-то ходим, узнаём что-то новое. Вчера вот ходили на аттракционы, катались на колесе обозрения. Видеть его улыбку – это счастье для меня. 

У нас два подразделения – дневное и ночное. Я отношусь к ночному. Для меня это не тяжело, наоборот, лучше работать в ночь, потому что мне очень сложно вставать с утра, я сова. Днём появляется свободное время, и я могу делать то, что хочу. Плюс я ухожу, когда ребенок ложится спать, и он как бы не замечает, что меня нет. 

Во многих заведениях официант, подходя к столику, не представляется гостям – для меня такая ситуация неприемлема. Мы следим, чтобы официанты представлялись всегда. Персонал должен быть компетентным в любом вопросе, а я часто сталкиваюсь с тем, что у некоторых сотрудников знания меню расплывчаты. Многие вообще не знают о доброжелательности. 

В Maccheroni итальянская кухня, и мы гордимся своей вкусной пастой. Открытая кухня, как у нас, – тренд в ресторанном деле, и это серьёзный шаг для Екатеринбурга. Когда кухня на виду, повара должны понимать, что гости могут в любой момент посмотреть, что да как. Вот заходит, например, кто-то в первый раз и часто садится именно на первом этаже, потому что любопытно наблюдать за поварами, поглядывать, как готовятся блюда. 

Мне нравится путешествовать, отсюда и желание учиться. Ресторанный бизнес и сфера туризма – то, что мне нравится. Правда, с ребёнком не напутешествуешься. В будущем, наверное, попытаюсь воплотить мечту. Сравнительно недавно я ездила в отпуск в Дубаи. На центральной улице был один итальянский ресторанчик с открытой кухней. Позднее, когда открылся Maccheroni, я сразу подумала: где-то это я уже видела. 

Я горжусь тем, что проработала столько лет в ресторанном бизнесе. У меня есть подруги, которые работали официантками, но недолго. А я вот доросла до менеджера. Многие девочки и мальчики, с которыми мы начинали в 2006 году, уже даже не в этом городе живут, многие поменяли сферу деятельности, но мы до сих пор дружим. Теперь меня называют «динозавром».