Клуб «Завтрак»: Главный редактор журнала «Екб.Собака.ru» Ксения Халтурина

Судя по всему, твой день начинается рано.

Да, в последнее время я стараюсь вставать рано. Я взрослею, становлюсь мудрее и понимаю, что в какую религию, веру не сунься, все говорят, что надо вставать рано. Ни одно учение тебе не скажет: «Ой, спи, давай до двух часов дня, дрыхни». Такого нет. И сама я заметила, что если вставать утром, то чувствуешь себя бодро и день кажется длиннее. Тем более, когда в семье есть дети, и они маленькие, априори встаёшь с ними. Поэтому я как-то в себе эти идеи соединила: вставать с утра пораньше, готовить завтрак мужу, собирать старшего ребенка в садик и начинать свой день, потому что это здорово во всех смыслах. Этим летом мы, как всегда, уезжали надолго из Екатеринбурга и это подтолкнуло меня поменять режим, ведь когда приезжаешь в Европу, естественно, меняется время. Сейчас у меня получается вставать в семь-восемь часов и я себя хорошо чувствую от этого. Младшая дочь у меня тоже оказалась жаворонком, поэтому у нас всё семейство поднимается рано.

Вы все вместе завтракаете?

Да. Либо я, либо муж варим овсяную кашу. Чаще всего он её варит, а я доделываю: кладу нужное количество сахара, соли. Заварить свежий чай, всем налить, порезать правильно сыр, кому надо сделать бутерброд – это всё уже организовываю я, и получается, что мы завтракаем все вместе. Ну, может быть, я с небольшим запозданием, потому что маленькая дочь не может сама есть, пока я её покормлю кашей, все уже позавтракают. Потом они уходят, и я начинаю спокойно собираться на свой рабочий день. Когда надоедает каждое утро есть кашу, то я начинаю варьировать, банан положу, чернику, клубнику. В выходные, когда никуда не торопимся, готовим вместе с мужем какой-нибудь омлет с большим количеством сыра, например.

Есть ещё какие-нибудь семейные традиции, связанные с едой, с завтраком?

Если говорить о моей семье, то у нас была и до сих пор сохраняется традиция делать манты, хотя это не совсем к завтраку относится. Это наше семейное традиционное блюдо. Мы все вместе их лепим, а потом они по определённым рецептам варятся. Про завтрак я всегда помню, это у меня, наверное, с детства, что нужно съесть кашу. Ещё помню, что утром у нас стояла такая тарелка, на которую была аккуратно выложена порезанная колбаска, сырок и маслице с хлебом. То есть бутерброды с утра были. Когда я была подростком, они точно были.

Какое у тебя отношение к еде в целом?

Если я целую неделю не буду есть изысканные блюда, то точно переживу и не помру. Хотя, в принципе, я люблю какие-то необычные сочетания, что-то нетрадиционное, нестандартное. Например, в последнее время одним из моих открытий стала вкусняшка от моей близкой подруги. Она делает такую классную штуку: берёт сыр бри и жарит его на сковородке, он становится горячим внутри и, естественно, растекается, когда его ешь. Ещё она делает очень вкусное варенье, но здесь может подойти любой джем или ещё что-то. В последний раз она угощала вареньем из груш, яблок, слив и апельсинов. Нужно взять кусочек горячего бри со сковородки, а сверху полить вареньем, можно запить шампанским. Это самое лучшее сочетание.

Какие впечатления о еде остаются после путешествий?

В этом году мы жили в Испании. Их традиционное блюдо – это паэлья. Если честно, она меня не впечатлила вообще. Наверное, надо очень сильно любить рис или сочетания риса с шафраном. Короче, узбекский плов вкуснее. Но почему-то именно в Испании подсела на десерт, который называется брауни. Я раньше вообще к шоколадным десертам относилась спокойно. А настоящий брауни, который выглядит как кексик, а внутри него жидкий шоколад, вытекающий при разрезании, покорил меня. Если он еще и с орешками, то это вообще объедение. Я каких только не попробовала. Ещё греческая кухня меня впечатлила. Например, такое блюдо, как дзадзики, – это сметана, потёртые огурцы и чеснок. Что может быть проще, казалось бы, но нигде в обычном меню ты это не увидишь. И безумно вкусно то, как это делают греки. Ещё блюдо «Мелидзана псити» – баклажаны на гриле с сыром. Они счищают шкуру с баклажана, запекают его на гриле либо в духовом шкафу. Разрезают его и в середину кладут помидоры, сыр, зелень запекают – нигде я такого у нас не видела. Греческие блюда я люблю за то, что именно такими, как надо, их можно поесть только в Греции. Из греческой еды здесь у нас есть только салат, он такой же, как там делают. Всё остальное люди даже не пытаются сделать и включить в меню.

Как ты выбираешь заведения?

Я могу сказать, как я их тестирую, а как выбираю, не знаю. Если открывается новое заведение, я в него априори схожу, потому что мне любопытно и поставлю галочку «моё» или «не моё». Понятно, что очень важна в заведении атмосфера. Хотя если там безумно вкусно, то для меня не будет играть особой роли освещение или цвет стен, белый или коричневый. Если я не знаю кухню, то всегда беру салат «Цезарь» или оливье. Это такие салаты, проще простого, и сразу всё становится понятно. Обжаривают ли они курочку, сухая она или сочная, листья салата жухлые-не жухлые, сильно ли залиты майонезом, пармезан тоненько покрошен или лаптями накидан, сухарики специально обжарили или просто «Кириешек» купили. Когда я так говорю, наверное, можно сказать, что я гурман.

Что думаешь о вегетарианстве и сыроедении?

Нет, не до такой степени, я так не смогу. Я знаю, хоть это и неправильно по всем учениям и религиям, но у меня от еды иногда зависит настроение. Я не могу себя до такой степени ограничивать. Я думаю о вегетарианстве, и то для себя его приемлю, если буду есть рыбу и белое мясо зимой. Зимой у нас ведь действительно очень холодно и не хватает витаминов. Я не смогу, например, без творога, без йогуртов. Это, наверное, не вегетарианство, а просто отказ от красного мяса, но я его и так особо не ем. В общем, я думаю насчет вегетарианства. Последняя тема, которая мне тоже очень понравилась – это еда с собой – smart food.

Расскажи об этом подробнее.

Это вообще классная тема. Многие её хают, но мне она очень понравилась. Что это такое? Ты определяешься с целью: хочешь похудеть, придерживаться вегетарианства, или тебе нужно спортивное питание, чтобы набрать мышечную массу. Ты выбираешь программу, разговариваешь с их диетологами, шеф-поварами, они тебе составляют индивидуальное меню, высчитывают, сколько калорий надо съесть в день, как часто надо есть и так далее. И каждое утро, куда ты скажешь, тебе привозят такой пакетик, в котором баночки с едой. И на каждой из них написано: «Первый завтрак, 8.00», «Второй завтрак, 12.00», и прилагается меню, где инструкции, во сколько и что ты должен есть из какой баночки. Круто, если у тебя ещё есть возможность разогреть этот обед в офисе. А вообще это для активных работающих людей. Я сейчас часто хожу в тренажёрный зал и не менее активно работаю, иногда вообще забываю поесть. Я несколько дней питалась так, и сейчас надо опять самоорганизоваться в те дни, когда у меня тренировки или много работы в офисе, например, сдача журнала – очень классная штука. Это помогает следить за питанием, достичь какой-то цели.