Секреты успеха, оценки и мнения от первого лица. Интервью с рестораторами, именитыми гостями и жителями города.
26 февраля 2014 15:43
Автор книг «Кофемолка» и «Чёс», главный редактор русской версии журнала GQ Михаил Идов не только талантливо соединяет слова в предложения, но и искусно смешивает алкогольные коктейли. В беседе с Lucky Ducky Михаил рассказал о коктейльной революции, любимых барах и идеальных барменах.
О коктейльной культуре
Коктейли — второй после джаза вклад Америки в мировую культуру. Мне посчастливилось застать вторую коктейльную революцию, начавшуюся в Штатах на заре нулевых.
Американцам вдруг стала интересна собственная гастрономическая культура и история. Через неё они стали пытаться найти свои корни, которые старались забыть во времена, когда представление о национальной еде свелось либо к фастфуду, либо к чему-то, упакованному на фабрике. Долгое время всех не очень интересовало, откуда это «что-то» появлялось. И вдруг в нулевых встал вопрос: есть ли американский эквивалент культуры терруара, существующей во Франции и Италии. И
(на последнем фото).
О смешивании коктейлей
Смешивание коктейлей — моё главное хобби, если не брать в расчёт литературу. Ничем особенным от среднего ньюйоркца я не отличаюсь, как и многие, однажды попробовал сделать коктейль и втянулся. Предпочитаю сбалансированные, очень простые напитки, состоящие буквально из
О приёмах барменов
Идеальный коктейльный бар — место, где бармен смотрит на тебя и без разговоров предлагает то, что действительно тебе нужно в этот момент. Потому что хороший
Об алкоголе в чистом виде
Коктейли я предпочитаю чистому алкоголю, если это не вино, хорошие купажированные сорта виски, пара достойных видов ромов и, разумеется, водка. Рюмка хорошей водки в холодную погоду перед едой — это одно из величайших изобретений человечества. Но коктейли с ней я не люблю, потому что она не добавляет никакого вкуса, только градус. Серьёзному бармену такие коктейли делать попросту неинтересно.
Любимые коктейли Михаила Идова
Negroni
Он прекрасно демонстрирует сочетание ингредиентов, из которых может получиться хороший коктейль, одновременно сладкий, горький и крепкий. Negroni идеально прост в смешивании. Все пропорции один к одному: джин, сладкий вермут и кампари. Я предпочитаю вариацию, в которой заменяются практически все ингредиенты: джин — на текилу, сладкий вермут — на сладкий шерри, а кампари — на амаро, итальянскую горькую настойку.
Honeysuckle
Если многие используют Negroni как мерило, чтобы сформировать мнение о баре, то у меня эту функцию выполняет Honeysuckle, один из самых простых коктейлей в мире. Если в баре вам могут сделать хороший Honeysuckle, то, скорее всего, там отлично смешивают всё остальное. В его состав входят золотой ром (не выдержанный, не тёмный и не слишком светлый), мёд и лаймовый сок. Трюк в том, что лайм и мёд должны идеально перечеркнуть друг друга, выявив более полный вкус рома.
Vieux Carre
Это старый коктейль из разряда валящих с ног. Виски, коньяк, Бенедиктин и вермут вместе дают очень сложный шоколадный вкус. Но каким бы изысканным ни был коктейль, в нём смешан виски с коньяком. Его лучше подавать с одним большим куском льда и пить долго. Если быстро употребить парочку таких подряд, то эффект не заставит себя ждать и смысл потеряется, тогда уж лучше пить водку.
Bramble
Кроме рома моим любимым видом алкоголя является джин, на основе которого и делается этот коктейль. Также в состав идёт размятая ежевика или ежевичное варенье, эта ягода очень хорошо обыгрывает можжевеловые ноты джина. Чтобы коктейль был лёгким и его можно было пить без особого вреда для здоровья, его разводят небольшим количеством содовой.
Manhattan
Это великая вещь. Но я предпочитаю неклассический вариант, потому что не люблю бурбон
На прошлой неделе, 20 февраля, Михаил Идов презентовал свою последнюю книгу «Чёс» на мероприятии, организованном журналом WTF?.