Сезонное меню чайханы Plov Project

Весной я предлагаю в чайхане Plov Project сезонное меню, в котором используются самые здоровые и правильные продукты, а также рецептуры, испытанные временем. Заострю внимание на блюде под названием «ошпаз» — переводится как «повар», хотя это не значит, что в составе есть часть повара. Оно приготовлено по методу холодца, но с разницей в окончательной технологии. Мясо держат в марле с чесноком и зеленью, таким образом весь бульон удаляется и получается чистый кусочек томлёного ароматного мяса. К тому же это одно из самых трудозатратных блюд в приготовлении, поэтому оно названо в честь поваров, которые его делают.

Сочетание ингредиентов по цвету ярко воспроизведено в винегрете — свёкла и бальзамический уксус составляют яркий дуэт и насыщенный плотный вкус, который дополняют другие овощи и маринованные грибы.

Отдельная история с тыквенным чизкейком: приготовить тыкву с корицей и ванилью, выделив при этом яркий вкус тыквы в сочетании с домашним сыром было делом непростым, но оно того стоит. В качестве украшения мы сделали спираль из вафельного теста — филигранная работа шеф-кондитера обезоруживает гостя при виде этого десерта. Правда, готов признать, что тыква не к сезону, но овощные рынки заполнены ею весь год.

В меню есть и редкие продукты — это сибирская рыба рипус, похожая на хариус, мясо бело-серое, диетическое и деликатное, не терпящее резких перепадов температур в приготовлении.