Как прошёл мастер-класс Кирилла Готовцева

Пока идёт подготовка ингредиентов, Кирилл угощает всех красным вином, смешанным с виноградным соком в пропорции один к одному, и делится секретами кулинарного мастерства. У луковицы советует до самого конца не отрезать верхушку, так как за неё удобно держаться, а грибы предлагает не мыть, поскольку их пористая структура легко вбирает в себя влагу, которая превращает жарку в тушение. Все советы — без отрыва от производства, гостям приходится успевать и смотреть, и записывать. Рис отвариваем тоже не без хитростей: на дно кастрюли наливаем оливковое масло и прогреваем в нём рис, лишь после этого заливаем его водой, не забывая, что он берёт воды в два раза больше своего объёма.

Вскоре все ингредиенты подготовлены: огурцы нарезаны и побиты, крупы отварены, грудка и лук порезаны, редис натёрт. Настаёт момент кульминации: к горелке подключается баллон с пропаном, и мощное пламя вспыхивает. Помимо обычного масла в вок наливаем ещё и кунжутное, важно помнить, что оно легко загорается, но это тот случай, когда пламя нам только на пользу. В стир-фрай готовке счёт идет на секунды, мешкать нельзя. В первый заход в воке оказываются лук, морковь, индейка, грибы, гречка, огурцы, кешью и соевый соус. Не останавливаясь, перемешиваем всё вместе.

Блюдо готово за несколько минут, благодаря мощной термической обработке продукты не успевают потерять естественную влагу и остаются очень сочными внутри, но при этом обжаренными, с особым ароматом, который в кантонской кухне принято называть «вкус сковороды». Некоторых могут смутить обжаренные битые огурцы, но ничего странного в них нет, в сочетании с остальными ингредиентами их вкус уместен. Жарка — характерный для азиатской кухни способ готовки огурцов. Более странным выглядит присутствие в блюде гречневой каши, по заверениям Готовцева, это его личная задумка. Кирилл достаточно патриотично настроен в отношении выбора ингредиентов, к набившей оскомину теме санкций относится спокойно. На вопрос об их последствиях отвечает рецептом чебуреков «Барвиха» с красной рыбой, адыгейским сыром и копчёным беконом, всё в пропорции один к одному, не стоит забывать и про тимьян. Все продукты отечественные, а получается вкусно, не без удовольствия подытоживает он.

Первые порции съедены, и приходит время второго подхода, в этот раз в воке жарим редьку, грибы, рис и кешью. Соевого соуса не жалеем. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, моем вок и придумываем следующую комбинацию: огурцы, грибы, кешью, рис, лук и рыбный соус. Рыбный соус может показаться слегка экзотическим, но любителям азиатской кухни придётся по вкусу.

Последняя комбинация, которую пробуем на мастер-классе, готовится на основе рисовой лапши, её предварительно отвариваем, а затем обжариваем с грудкой индейки, луком, кешью, огурцами, кокосовым молоком, соевым молоком и ростками фасоли.

Не факт, что эти рецепты получится повторить в домашних условиях, ведь температура пламени, на которых готовились блюда, 400 градусов. Но создаётся впечатление, что для Готовцева важны вовсе не рецепты, а желание поделится своим подходом, достаточно грубым, простым и понятным, главные правила — готовность к экспериментам и отказ от строгих пропорций. Было бы лукавством сказать, что неумелый кулинар может позволить себе такое попустительство, но зерно истины в словах повара есть: кулинария — это эксперимент. К тому же как устоять перед обаянием усатого байкера, собирающего рецепты по всему миру во время своих путешествий на мотоцикле? Мужчины испытывают уважение и скрывают зависть, женщины тают перед обаянием мастера. Хочется верить, что такой же эффект Кирилл производит и с экрана телевизора.