Удалённые рестораны. Часть I

Жадина Говядина

Подойдя к вопросу изучения стейк-хаусов в России очень серьёзно, владельцы ресторанной группы RGT открыли свой стейк-бар«Жадина Говядина». Отличительная особенность «Жадины» заключается в том, что изначально заведение задумывалось как шуточное и семейное, чтобы можно было приходить с детьми и чувствовать себя комфортно. Здесь вы никогда не увидите пьяных танцев в облаке сигаретного дыма под орущую музыку, вместо этого по вечерам в стейк-баре играет лёгкая живая музыка, среди посетителей замечены молодые семьи, девушки, которые на деле любят правильные стейки не меньше своих спутников. Эту непринуждённую атмосферу создаёт интерьер «Жадины Говядины»: декор одновременно в стиле американского кантри и русской деревни, на потолке отпечатки копыт пробежавшего коровьего стада, трубы вентиляции стилизованы под длинную палку колбасы, повсюду развешаны разрисованные тарелки с изображениями коров. Не удивительно, что гриль-бар с таким необычным форматом любят дети. По выходным открывается большая детская комната, занимающая целый этаж, показывают мультфильмы и работают аниматоры.

Меню традиционно начинается с закусок, среди которых есть не только рыбное, овощное и мясное ассорти, грузди, холодец, но также закуски к пиву и вину — чипсы, начос, карпаччо, прошутто. Далее следуют салаты с различными вариантами сочетания мяса и морепродуктов с овощами. Отдельного разговора заслуживает фирменный салат гриль со свиным стейком, овощами, соусом блю-чиз, подающийся на огромной тарелке, приготовленной из теста во фритюре. Супы делятся на американские (аргентинский, крем-суп из лосося) и русские (борщ, уха, суп с потрошками и лапшой). Целую страницу занимают гамбургеры и домашние колбаски. Конечно, короли заведения — стейки пяти видов: стриплоин, Нью-Йорк, ти-бон, филе-миньон, рибай. Всё мясо подаётся на мангале, чтобы можно было довести его до готовности по своему вкусу. Степень прожарки можно выбрать самостоятельно. Раздел «Не стейки» занимает всё остальное мясо: свинина, рыба, курица, баранина с несколькими видами гарниров. Для сладкоежек и детей — страница десертов из десяти видов тортов и пирожных, в том числе «Пустая шоколадина» из двух видов шоколада, кофе и маскарпоне. Винная карта включает напитки разной крепости от пива до виски и рома, безалкогольные коктейли и домашние морсы. Бизнес-ланчей в стейк-баре нет, скидка на меню в обеденное время не предоставляется.

Малиновка

Концепция ресторана русско-украинской кухни «Малиновка», который летом отпразднует своё восьмилетие, позаимствована из фильма «Свадьба в Малиновке». Как и в кино, Малиновка здесь — это небольшая деревушка со своими амбарами, речкой, плакучей ивой, плетёными коврами. В рамках повсюду развешаны фотографии с кадрами из фильма. К слову, фильм ещё вспомнится вам во время изучения обширного меню, где каждое блюдо названо фразами не только из «Свадьбы в Малиновке», но и из многих других советских комедий, составляющих золотой запас отечественного кинофонда. Так, «Гарпина Дормидонтовна имеет вкус» оказывается рыбным ассорти, «Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать» — копчёным салом с чесноком и маринованными огурцами, «Сеня, дичь!» — пельменями с косулей, а «Птичку жалко!» — шашлыком из индейки.

Меню довольно обширное, в закусках есть грибы, баклажаны, холодец, сало, мясное и рыбное ассорти. Салаты в основном изобилуют зеленью, с добавлением то индейки, то краба, то говяжьего языка. Страница супов включает несколько видов борща, овощные супы, уху, супы с лапшой. Особняком стоят пельмени и вареники, как все помнят, их отличие заключается в начинке: у первых она мясная или рыбная, у вторых — любая другая, в том числе творожная, капустная, картофельная со шкварками, ягодная. Выбирая горячее или блюда на мангале, не забудьте заказать пирожки как неотъемлемый атрибут любого славянского застолья и лучше с какой-нибудь из местных наливок.

Зайдя сюда, не удивляйтесь, встретив в глубине зала Михаила Пореченкова или Игоря Бутмана: приезжие актёры, иностранные гости и прочие любители русско-украинской кухни — самые частые посетители ресторана. В «Малиновке» нет бизнес-ланчей, но зато с 12.00 до 15.30 всем посетителям предоставляется скидка 20% на все блюда основного меню.

Мачо Пикчо

Гриль-бар«Мачо Пикчо» имеет один вход с рестораном «Малиновка». Название никак не связано с великой перуанской горой и даже с юмором изменено. Это гриль-бар с простым интерьером в мексиканском стиле: охристо-жёлтые стены вытянутого зала украшены тёмными деревянными панелями в тон мебели, роль перегородок выполняют шелестящие шторы из деревянных бусин. Повсюду мексиканская атрибутика: сомбреро, коровьи шкуры, сёдла, кактусы; гостей на входе встречает латиноамериканский мачо.

Сюда стоит ехать за хорошим мясом любой степени прожарки в сочетании с классическими блюдами и закусками Мексики. За всё отвечает шеф-повар Фаяз Мохаммад. Стейков здесь семь видов: из корейки, филейной части, вырезки, мраморной говядины и ягнёнка. В меню также есть рыба на гриле; салаты сконцентрированы вокруг зелени и морепродуктов в разном сочетании: креветки, мидии, краб, лосось.

Всё построено на сочетании базовых для мексиканской кухни компонентов: морепродуктов, мяса, специй и национальных лепёшек тортилий, из которых делаются разного рода таки и кесадильи. Если вы хотите за один раз попробовать максимально возможное количество блюд, рекомендуем взять мексиканскую комбинацию, состоящую из кесадийи с курицей, фаршированных перчиков халапеньо, такучино с мясом и мидий под сыром. Для любителей более плотных дегустаций далее в меню идут супы, в том числе национальный кукурузный, говяжьи рёбра, креветки под сыром, крабовый пирог и несколько видов фахитос. Закончить трапезу, несомненно, стоит национальными десертами: жареным во фритюре мороженым или яблочной чимичангой — мексиканским ответом австрийскому штруделю, где вместо тонкого листового теста используется пшеничная тортилья. Барная карта традиционно состоит из большого перечня алкогольных напитков, авторских коктейлей и дополнена сигариллами и кальянами. Так же как и в Малиновке, здесь нет бизнес-ланчей, но с 12.00 до 15.30 предоставляется скидка 20%.

Ямал

В переводе с самоедского «ямал» означает «край земли». В декабре 2013 года после пяти лет простоя на Вторчермете вновь открылся ресторан «Ямал», бывший когда-то легендарным и единственным, представляющим кухню народов севера. Раньше сюда приезжали из разных районов города и области любители строганины из нельмы и муксуна. Сейчас шеф-повар Елена Кротова составляет меню, опираясь на блюда старого «Ямала», адаптируя их под потребителя, привыкшего к европейской кухне во главе с пастами и греческими салатами.

Ресторан располагается на территории гостиничного комплекса с одноимённым названием. Здесь простой интерьер в духе охотничьего дома с кирпичной кладкой, тёмными деревянными колоннами, перегородками тонкой ковки и гнутой мебелью. Декором служат элементы национальной одежды, обереги, охотничий инвентарь, нарты и выполненная на оленьей шкуре карта полуострова, давшего название заведению.

Интерьер здесь не главное, ехать сюда нужно за блюдами из обской рыбы, грибов, ягод и северной дичи — всем, из чего складывается ямальская кухня, обусловленная суровыми климатическими условиями края рыболовов и охотников. Руководствуясь взятым много лет назад курсом на блюда с национальным флёром народов Севера, авторы ресторана всё также предлагают гостям строганину из рыбы и оленя, тартар и карпаччо из оленины, жареную осетрину, уху из нельмы, медальоны из кабана, ямальского зайца с картофелем. Не стоит думать, что в «Ямале» подают сугубо национальные блюда, будь то сырое оленье мясо или печень тюленя: здесь всё вполне адаптировано. К тому же есть и европейское меню, приближенное к средиземноморскому, включающее различные вариации блюд из креветок, мидий, сёмги, судака, птицы и свинины. Говоря о ценах, следует отметить, что одной из причин закрытия предшественника была как раз дороговизна сырья, используемого в ресторане. Средняя цена изделий из оленины, на которую в меню делается упор, — 900 рублей, из северной рыбы — 700, но попробовать турнедо из оленя с грибами, мочёной брусникой и клюквенным соусом непременно стоит. В «Истяцком» салате неожиданно встречаются копчёная курица и говяжий язык, а зефир из северной клюквы приятно сочетается с густым ореховым коктейлем. В будни с 12 до 16 часов здесь подают бизнес-ланч, в скором времени появится постное и детское меню, а затем и весенне-летнее предложение с холодными русскими и северными блюдами.

Royal Pub & Restaurant

Изначально в здании Royal Pub & Restaurant, открывшегося в 2009 году как паб и спорт-бар, был игровой клуб «Пирамида». В наследство от него достались бильярдные столы, которые теперь занимают почти весь первый этаж и собирают гостей на турниры. Помимо основного зала «Royal» с дубовой и кожаной мебелью и витражным потолком здесь теперь есть два банкетных зала «Chester» на 50 и «Big Ben» на 150 человек, веранда, собственная пивоварня. Royal Pub стал ресторанным комплексом на любой вкус. В будни сюда можно прийти на бизнес-ланчи, свидание и семейный ужин, в выходные — на вечеринки с полной посадкой зала, выступления музыкальных групп и шоу-балета, танцующего на барных стойках в импровизированных латуннных стаканчиках. По воскресеньям в баре устраивают детские праздники и поединки по бильярду.

Изначально меню Royal Pub поддерживало спортивную концепцию бара, но когда создатели её поменяли среди позиций появились понятные большинству гостей блюда. Кухню можно назвать европейской в широком смысле этого слова. Здесь есть и пицца с пастой, и разного вида домашние самодельные колбаски в подаче с овощами, порядка 15 видов жареного мяса на мангале, включая стейки, корейку ягнёнка, рыбу, курицу, кебабы и шашлыки, приготовленные на мангале Josper. Мясо можно дожаривать до нужной степени готовности на таганке, на котором оно подаётся. Есть и русский холодец, и солёный северный муксун. Меню сбалансированное, к горячему всегда найдётся множество вариантов гарнира. Десерты также многонациональны: тирамису, чизкейк, штрудель, блинчики и фирменный «Тауэр» с горячим шоколадом внутри. Что касается винной карты, то здесь большой выбор напитков разной крепости со всех уголков света. Ну и, конечно, живое пиво Royal четырёх сортов (два светлых, тёмное и красное), ждать которое придётся совсем недолго, потому что пивоварня расположена этажом ниже. Как и в случае с «Жадиной Говядиной», лестные отзывы в книге предложений оставляют не только жители Эльмаша, Уралмаша и находящейся не так далеко Пышмы, но и гости из районов Ботаника и ЖБИ, столь скудных на рестораны.