19 сентября 2014 12:41
Котлета по-киевски — одна из гастрономических доминант отечественной кулинарии. Сложно представить жителя России, которому хотя бы раз в жизни не довелось попробовать нежное куриное филе, обваленное в панировке и обжаренное во фритюре. Как самостоятельно приготовить классическую котлету по-киевски, Lucky Ducky узнал у Александра Маслова, шеф-повара кафе-бара «ГТО».
Александр Маслов —
шеф-повар кафе-бара «ГТО».
Откуда появился рецепт котлеты по-киевски, до сих пор точно не ясно. На право быть первооткрывателями претендуют и французы, уверяющие, что именно с их родины рецепт был привезён в Россию, и украинцы, якобы придумавшие оставлять в котлете косточку для большего удобства при еде. Одно точно: в своём классическом виде котлета по-киевски перекочевала из гастрономии XIX века в гастрономию века XX и стала популярна как среди простых тружеников, так и среди важных номенклатурщиков.
Куриное филе, панировка и фритюр — идеальное сочетание, и, что самое главное, это кажущееся сложным блюдо вполне реально приготовить в домашних условиях. В нашем кафе мы готовим котлету по-киевски без косточки, но сегодня разберём классический рецепт.
Ингредиенты
1. Цыплёнок (или филе цыплёнка) — 300 г
2. Сливочное масло — 40 г
3. Яйцо куриное — 1 шт.
4. Панировочные сухари — 30 г
5. Мука — 30 г
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу
8. Укроп — по вкусу
Для гарнира:
9. Помидор
10. Огурец
11. Болгарский перец
Если вы приобрели целую тушку цыплёнка, то её будет необходимо правильно разделать. С готовым филе, конечно, проще. В случае с целой тушкой возьмите острый нож, сделайте продольный разрез по центру тушки и продолжите его вдоль рёбер, чтобы отделить филейную часть от костей. Нож двигается от грудки вниз.
Очистите отделённый кусок мяса от кожи. Обрежьте крыло в месте сгиба и зачистите косточку от мяса. Котлета готовится с косточкой, чтобы потом её было удобнее есть, но это не обязательно.
Переверните кусок филе и отделите от него малое филе. Это небольшой кусочек мяса, который сложно не заметить. Он понадобится нам для заворачивания масла.
Оба кусочка филе отбейте молоточком. Посолите и поперчите по вкусу. На кусочек малого филе положите сливочное масло.
Петрушку мелко нарежьте и добавьте к маслу. Заверните филе в биточек. Получившийся рулетик обваливаем в муке и укладываем на большое филе, которое тоже необходимо скрутить в направлении от кончика к косточке. Никаким специальным способом скреплять котлету не нужно.
Яйцо взбиваем в глубокой ёмкости. Котлету обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в панировке. На сильный огонь ставим кастрюлю и наполняем её растительным маслом. Масло успевает раскалиться до нужного состояния за семь минут.
В раскалённое масло помещаем котлету. Готовим три-четыре минуты. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, достаём котлету и доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов.
Пока котлета в духовке, нарезаем овощи, выкладываем их на тарелку и заправляем бальзамиком. В качестве гарнира часто подают картофельное пюре, оно отлично впитывает в себя вытекающее из котлеты сливочное масло. Получается вкусно.
Котлета готова. Выкладываем её на тарелку с гарниром и надеваем на косточку папильотку, сделанную, к примеру, из обычной салфетки. Блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Название:
ГТО
Адрес:
Маршала Жукова, 9
Телефон:
+7 (343) 378-54-51
Паблик:
facebook.com/cafeGTO.ru?fref=ts