7 февраля 2014 11:29
Руководствуясь нашим недавним материалом, вы можете попробовать лазанью в пяти ресторанах города. Но если вы любите готовить сами, тогда вам будет полезен нестандартный рецепт лазаньи, которым Виктор Гейде поделился в кулинарной школе Restako.
Виктор Гейде –
шеф-повар Basilico Bar.
Для многих лазанья — это прямоугольный слоёный пирог с мясом, хотя изначально тесто и начинка были вперемешку.
В Basilico Bar мы решили немного поэкспериментировать и приготовить её
Ингредиенты
1. Лосось слабосолёный — 100 г (115 руб.)
2. Пармская ветчина — 100 г (84 руб.)
3. Сыр Almette — 150 г (150 руб. за упаковку)
Сыр рикотта — 100 г (163 руб. за упаковку)
4. Горгонзола — 100 г (105 руб.)
5. Пармезан — 100 г (54 руб.)
6. Сметана — 100 г (18 руб.)
7. Базилик и руккола — для украшения
8. Тесто
Мука — 600 г (34 руб. за 1 кг)
Оливковое масло — 60 г
Яйца — 5 шт. (55 руб. за десяток)
Томатная паста — 1 ст. ложка
Соль
Итоговая сумма составила 778 рублей.
Тесто необходимо сделать заранее. Замешиваем его из муки, яиц и оливкового масла, добавляем соль и томатную пасту для цвета. Оно получается как пельменное, только без воды. Технология такая: замесить, убрать на 10–15 минут в холодильник, затем ещё раз замесить и снова на 10–15 минут в холодильник. Только потом его можно использовать. Оно обязательно должно быть прохладным, иначе его не получится раскатать нормально.
Делим тесто на три части. Начинаем раскатывать. В идеале нужна машинка, однако в домашних условиях, конечно, можно использовать скалку, хотя это займёт чуть больше времени. Раскатываем тесто длинными небольшими пластинами.
Начинаем отваривать тесто. Лучше делать это в больших противнях, дома можно заменить их глубокой кастрюлей. Погружаем тесто так, чтобы оно не слиплось, и варим в течение одной минуты. Затем сразу же опускаем в чашу с холодной водой. После чего выкладываем на стол и немного промакиваем салфеткой, чтобы подсушить, а затем укладываем части внахлёст, сформировав из них длинную ленту, таких у нас должно быть три.
Делаем начинку. Она будет основной для всех трёх видов лазаньи. Смешиваем «Альметту» и рикотту, сюда же добавляем сметану для однородности.
На пласты теста намазываем сырную смесь. Затем на лазанью с четырьмя сырами выкладываем горгонзолу и тёртый пармезан, на мясную — пармскую ветчину, а на рыбную — лосося. Сгибаем пополам и заворачиваем в
По готовности достаём наши бутоны и украшаем их зеленью.
Редакция Lucky Ducky благодарит кулинарную школу Restako за помощь в организации съёмки.