Готовим дома! Кулинарные рецепты от шеф-поваров лучших заведений города. Пошаговые инструкции приготовления, комментарии и фотографии.
8 августа 2014 13:20
Лето сжалилось над екатеринбуржцами и радует непривычно теплыми днями. Если верить синоптикам, идиллия продлится недолго, а значит, всего за неделю нужно успеть пережить все возможные летние удовольствия, например, поесть раков, свежевыловленных или купленных — неважно. Большая компания, холодное пиво, закуска в красном панцире — чем не идеальная комбинация? Чтобы узнать, как правильно готовить раков, редакция Lucky Ducky отправилась в ресторан «Ранчо».
Ольга Симонова –
шеф-повар
Купить раков не проблема, в крупных продуктовых магазинах их продают живыми. Покупать их следует с запасом, не забывайте, что съедобная часть весьма небольшая — это мясо в хвосте и клешнях. Живых раков можно хранить три дня в холодильнике в большой емкости, наполненной холодной водой. При низких температурах раки менее активны и живут дольше. Готовить их непременно нужно свежими и живыми, заморозка не идет на пользу рачьему мясу.
Готовить, как водится, лучше на компанию, а привычной варке стоит предпочесть жарку на большой сковороде — так вкус раков раскроется во всей своей полноте.
Ингредиенты
1. Раки — 0,5 кг
2. Оливковое масло — 20 мл
3. Тимьян — 5 г
4. Розмарин — 5 г
5. Сметана с петрушкой и чесноком (в качестве соуса)
Разогрейте сковородку на среднем огне, вылейте на нее оливковое масло. Готовить лучше всего в сковороде большого размера, так будет значительно удобнее. Многие привыкли варить раков, и обжаривание может показаться необычной затеей, но такой способ позволяет максимально сохранить вкус мяса раков и подчеркнуть его в сочетании с травами и специями. При варке раки, наоборот, максимально отдают вкус в кипящую воду.
Зубчики чеснока, желательно не очищенные от шелухи, раздавите ножом и добавьте на сковородку. Тимьян и розмарин разотрите между ладонями — так они высвободят эфирные масла, — и тоже отправьте жариться.
Раков выкладываем на раскаленную сковороду. Солим и перчим. Следим за изменением цвета панциря и не забываем переворачивать раков по мере покраснения. Обжарив раков до равномерного красного цвета, закрываем сковороду крышкой и оставляем ее содержимое томиться в собственном соку. Периодически открывайте крышку, переворачивайте раков и следите за интенсивностью огня.
Влейте на сковородку 100 мл белого вина. Дайте алкоголю выпариться и снова накройте сковороду крышкой. Оставьте раков тушиться еще на 5 минут.
Выложите раков на тарелку. Подайте блюдо с соусом из сметаны, петрушки и чеснока.
Название:
Ранчо
Адрес:
Гоголя, 36
Телефон:
+7 (343) 342-02-70, +7 (963) 044-65-09
Сайт:
theranch.ru