8 ноября 2013 11:19
Коротая тихий ноябрьский вечер с томиком Бунина в руках, Lucky Ducky подумал про излюбленный продукт русского дворянства — утку — и попросил Анну Стрельникову в студии Moderato придумать рецепт для воскресного семейного ужина.
Анна Стрельникова —
преподаватель студии Moderato.
Вопреки мифам про сложность приготовления дичи, это блюдо очень простое, на всё уйдёт не более 40 минут. С уткой вообще всегда очень легко, главное — сделать соус.
Вообще, утка — самая жирная из домашней птицы: более 400 килокалорий на 100 грамм. Однако у неё есть и нежирная, диетическая часть — грудка, содержащая около 130 килокалорий. Её, как и мясо, лучше готовить до состояния средней или слабой прожарки.
Ингредиенты
1. Утиная грудка — 400 г (419 руб.)
2. Картофель — 400 г (8 руб.)
3. Руккола — упаковка (75 руб.)
4. Апельсины — 3 шт. (41 руб.)
5. Мёд — 2 ст. ложки (55 руб. за 100 г)
6. Горчица — 2 ст. ложки (74 руб. за 100 г)
7. Панировочные сухари — 2 ст. ложки (27 руб. за 500 г)
8. Сливочное масло — 2 ст. ложки (46 руб. за 100 г)
9. Печёный перец — 100 г (183 руб. за 580 г)
10. Тимьян — 1 пучок (29 руб.)
11. Растительное масло — 50 мл
12. Соль, перец, уксус — по вкусу
Итоговая сумма составила 957 рублей.
В отличие от куриного мясо утки темнее и жёстче
Для начала срезаем с филе плёнки и излишки жира. Особенностью приготовления утки является подготовка мяса к жарке. Нужно сделать надрезы на кожице до самого мяса, при этом не задев его. Затем выкладываем на холодную сковородку шкуркой вниз и ставим на медленный огонь. Это делается для того, чтобы у нас постепенно растопился жир и образовалась корочка — вот для чего мы надрезали кожицу.
Берёмся за апельсины, они нужны нам для маринада и салатной заправки. Сначала натираем цедру с одного из них и убираем в сторону — она пойдёт в салат. Все апельсины филируем, то есть вырезаем дольки, удаляя все мембраны и плёнки. Можно цитрусы заменить вишней или другими ягодами.
Делаем маринад для утки. Смешиваем мёд, горчицу и апельсины.
После того как жир из грудки полностью растопится, мы выкладываем мясо на фольгу. Обильно поливаем маринадом и отправляем в духовку, разогретую до 210 градусов, на 10–20 минут. Время зависит от предпочтений в прожарке мяса. В идеале она должна быть срозова.
Чтобы устранить специфический запах утки, во время приготовления в блюдо можно добавить свежие яблоки.
Пока утка готовится, вырезаем из картофеля шарики, отвариваем их. Рвём тимьян на листочки. Отправляем сварившийся картофель в дуршлаг, в это время на сковороду наливаем масло и засыпаем панировочные сухари в пропорции один к одному. Обжариваем их, добавляем картофель и тимьян. Немного солим.
Готовим заправку для салата. Смешиваем апельсиновую цедру, мелко порезанный печёный перец, растительное масло, уксус. Подаём её отдельно. Выкладываем рукколу, апельсины, поливаем заправкой и украшаем оставшимся перцем. На отдельной тарелке подаём обжаренный картофель и утку, нарезанную ломтиками.
Несмотря на простоту и доступность продуктов, у нас получился настоящий деликатес. Приятного семейного ужина!
Редакция Lucky Ducky благодарит студию вкуса Moderato за организацию съёмки.