Готовим салат и горячее с тыквой

Ингредиенты

Соус

В самом начале мы нагреваем вишнёвый сок и начинаем его выпаривать. Так как тематика у нас Хэллоуин, то и соус будет кроваво-бордовый. Сразу добавляем сюда мёд или сахар, чтобы соус лучше загустевал, примерно полторы столовых ложки. Сначала доводим до кипения на сильном огне, а потом ставим на слабый и оставляем минут на 20. Для соуса надо брать качественный сок, не порошковый. Как раз в процессе выпаривания вы сможете увидеть всю его суть.

Салат

Мы готовим на гриле, но можно заменить сковородкой или духовкой. При работе с грилем вообще лучше не использовать масло, потому что когда влага из овощей испаряется, то она должна чем-то замениться, и заменяется как раз маслом. Овощи тогда как губка впитывают масло и получаются просто отвратительными. Можно просто обжарить на сухой сковородке или в духовке на противне.

Духовку ставим примерно на 220 градусов. Вообще, разными температурами можно достичь разного эффекта. Так, на низких создаётся эффект томления продукта, белок сворачивается и начинает потихоньку выходить из него, а при высоких продукт немного прибивается, создаётся оболочка сверху и весь сок уходит внутрь него, оставаясь в самом продукте.

Тыкву перчим и солим, потому что сама по себе она довольно нейтральный продукт, а это придаст ей аромат. Также немного сбрызгиваем винным уксусом. Добавляем чайную ложку сахара, чтобы немного сбить излишнюю кислоту уксуса. Перемешиваем, оставляем немного замариноваться и через пару минут отправляем на гриль или в духовку.

Яблоки режем дольками, перчим, подсаливаем и также выкладываем на гриль. В этом блюде мы немного уходим от их привычного вкуса. Все думают, что зелёное яблоко должно быть обязательно кислым, но тут соль погасит кислоту, и его аромат раскроется по-другому.

Вспоминаем про наш соус и добавляем в него красное вино, примерно 1:1 к выпарившемуся соку. Если вы любите более крепкие и яркие вкусы, то можно использовать портвейн или коньяк. Ещё немного выпаривем и снимаем с плиты. Выключаем гриль и оставляем яблоки доходить.

Для салата возьмём party mix «Белая дача», перец, огурец, потом добавляем помидорки черри, немного помяв их. Затем на тарелку выкладываем запёкшуюся тыкву, яблоки и уже сверху овощную смесь. Украшаем пармской ветчиной, поливаем бальзамиком, можно присыпать заранее поджаренными кедровыми орешками.

В наш сотейник с чечевицей отправляем тыкву и немного томим всё на сковородке. Когда мы перемешиваем, можно заметить, что осталось немного жидкости, но она в любом случае вся впитается продуктами.

Перед подачей в чечевицу добавляем немного пармезана, чтобы слегка стянуть её.

Горячее

Дальше начинаем готовить чечевицу, потому что она один из самых «долгих» ингредиентов. Для этого режем маленькими кубиками половину луковицы и половину сладкого перца. Так как нам сюда понадобится тыква, то режем её сразу для обоих блюд, для салата — дольками, для горячего — крупными треугольничками, чтобы её было видно среди других продуктов. Для салата мы запекаем тыкву, а для горячего будем обжаривать. Вообще, мне очень нравится тыква, на Руси её вообще чуть ли не как яблоки ели, но сейчас тыква, на мой взгляд, не самый подходящий продукт для употребления в сыром виде. Для горячего тыквы надо не так много, потому что основа у нас всё-таки чечевица.

Режем бекон, он придаст насыщенность и копчёный вкус, затем смешиваем со всеми овощами. Добавляем чуть-чуть оливкового масла, потому что основной жир у нас будет из бекона.

Чуть позже засыпаем чечевицу и постепенно добавляем воду или куриный бульон в соотношении 1:2, слегка солим. При варке чечевицы, бобовых, всяких круп лучше не сливать воду, а дать ей выпариться, но тут надо хорошо прочитать на упаковке необходимое сочетание. Если вылить всю воду, то вместе с ней уйдёт и весь вкус блюда. Можно использовать бульон. Если почитать старорусские рецепты, именно старорусские, потому что советское время очень сильно испортило нашу кулинарию, и там на самом деле все крупы варили со специями, кориандром, жиром или с рулькой, например.

Посыпаем специями, это смесь пяти перцев и чуть-чуть розмарина. Добавляем их в процессе жарки, чтобы весь аромат ушёл в масло, произошла некая оттяжка ароматов — так блюдо получится с более насыщенным вкусом.

Гарнир жарим до момента, пока из бекона не вытопится весь жир. Тыкву мы обжарим отдельно и будем добавлять в самую последнюю очередь, чтобы она не потеряла форму.

Переходим к печени. Жарить печень заранее неправильно, это очень деликатный продукт, и готовить её надо самой последней. Сначала мы срезаем жилы. Сковородку надо очень сильно раскалить, затем налить масло и добавить лук с чесноком; перед загрузкой печени в сковороду эту чесночно-луковую смесь убираем. Главное, не пережарить печень, потому что, обладая очень нежной структурой, она превращается просто в жёсткую мерзкую субстанцию. Наверное, поэтому многие люди под влиянием школ и детских садов не любят этот продукт. Печень нужно мешать только деревом или пластиком, чтобы не нарушить её нежной структуры. Во время жарки её солить нежелательно, иначе она будет суховата, делаем это на стадии полной готовности. Печень готова, выкладываем на отдельную тарелку.

Теперь в сковородку, в которой жарили печень, выливаем наш соус, чтобы он загустел и вобрал аромат мяса. Если соус не будет стягиваться из-за качества сока, можно добавить в него немного сливочного масла, что придаст ему вязкости и глянцевости.

Выкладываем небольшой горкой гарнир, сверху кладём печень и поливаем соусом, украшаем тимьяном и сельдереем.

Вот так. Немного даже инфернально. Тыква получилась очень насыщенной, а яблоко и ветчина хорошо дополняют друг друга. Лучше пробовать их вместе, каждого ингредиента понемногу, потому что именно в сочетании они полностью раскроются. Мягкий вкус печени и чечевицы очень красиво подчёркивает вишнёвый соус с его лёгкой винной ноткой. Приятного аппетита!

Редакция Lucky Ducky благодарит студию вкуса Moderato за организацию съёмки.