Эксперты ресторанной сферы отвечают на интересующие читателей Лаки Даки вопросы об этикете, еде и напитках, деятельности предприятий общественного питания.
5 ноября 2014 14:00
Каждый из нас, посещая заведения общественного питания, может попасть в различные ситуации, которые требуют не только сохранения спокойствия, но и знания своих прав. Lucky Ducky, заручившись поддержкой экспертов, отвечает на самые животрепещущие вопросы.
Как охранники относятся к своим обязанностям, что думают про посетителей, за чем следят в первую очередь и почему идут на эту работу?
Отвечает охранник одного из клубов Екатеринбурга
Служба безопасности любого уважающего себя клуба не просто следит за порядком на конкретных мероприятиях. Наши обязанности куда шире, но в первую очередь охрана и фейсконтроль транслируют формат мероприятия, определённый владельцем или организатором, и контролируют общий для всех гостей уровень комфорта. Если сегодня вас по каким-то причинам неохотно пускают в клуб, хотя вчера вы зашли туда без проблем, возможно, вам просто не стоит заходить и смотреть на происходящее, а может быть, напротив, этим вечером публика собралась куда интеллигентнее, чем вы привыкли.
Откуда такая уверенность в особенностях отдыха конкретных посетителей? За долгое время работы в этой индустрии ты узнаёшь практически всех тусовщиков города и можешь с уверенностью сказать, от кого чего стоит ожидать. Каждый отдельный любитель ночного образа жизни может уверять себя в том, что отдыхает с достоинством, но мы-то знаем и видели, как периодически ведут себя даже самые тихие посетители.
Делим ли мы гостей на какие-то особые группы? Иногда, ведь так удобнее понимать желаемое соотношение посетителей. Залог качественной вечеринки в том, чтобы поддерживать баланс разных людей. Ходят в клубы и «кошельки», ребята с деньгами, оставляющие хорошую сумму в баре, и «бессеребренники», медленно потягивающие самое дешёвое пиво или чайник чая на всю компанию, и «пиджаки», влиятельные ребята со связями, и «торчки», которые либо раскачивают танцпол, либо чудят что-нибудь невообразимое, от чего мы стараемся их предостерегать.
От описания женских персонажей я воздержусь, но и их много.
Типизация эта достаточно условна, но вот что точно, так это наличие проблемных ребят и девчат в каждой из групп. Мы их запоминаем и внимательно следим за их поведением.
Служба безопасности пытается уберечь посетителей клуба от самих же себя. Кто-то пьяный наговорит лишнего и рискует быть побитым, кто-то сам напрашивается на драку, а многие и вовсе в состоянии эйфории предпочитают лезть куда ни попадя, нарушая законы гравитации и здравого смысла. Безопасность и комфорт гостей — это наша зона ответственности.
Я работаю в этом бизнесе уже приличное количество времени и могу с уверенностью сказать: Екатеринбург веселится всё так же отвязно, как и раньше. Люди и пьют много, и достают различные запрещённые препараты, и глупости чудят, и в истории попадают. Однако кое-что серьёзно поменялось: гости стали более подкованными в правовых вопросах. Человек в состоянии сильнейшего алкогольного опьянения в очередной раз норовит испортить окружающим отдых, и ты наконец просишь его покинуть мероприятие, а он в промежутках между отчаянными попытками накосорезить ещё успевает и жалобную книгу попросить, и менеджера позвать, и в полицию позвонить. Но мы не первый день здесь, да и люди интеллигентные, поэтому находим подход и к таким персонажам.
Не удивляйтесь, в охране работает много молодых парней, получающих или уже получивших высшее образование. Заработок нормальный, работа достойная, так что не спешите делать снобское выражение лица, встречая охранников и фейсеров на входе: это не просто сотрудники, которые защитят вас от неприятностей и от себя самого, это — чаще всего — вполне приятные люди.