Эксперты ресторанной сферы отвечают на интересующие читателей Лаки Даки вопросы об этикете, еде и напитках, деятельности предприятий общественного питания.
23 июня 2014 16:41
Заручившись поддержкой экспертов, Lucky Ducky продолжает отвечать на самые животрепещущие вопросы.
В ресторанах и барах появились бестабачные кальяны. Что это такое?
Отвечает Максим Волков,
шеф-кальянщик Sky Cafe
«Бестабачные смеси и курительные камни — альтернатива обычным табачным смесям для кальянов, которые, как и курение, наносят вред вашему здоровью. В связи с вступлением в силу второй части закона о запрете курения наличие этой альтернативы стало одним из способов сохранения кальянов в ассортименте заведений города. В качестве основы бестабачных смесей чаще всего используют сахарный тростник и свёклу. Для изготовления таких смесей берут примерно тот же набор ингредиентов, которым ароматизировались и насыщались классические кальянные табаки. Курительные камни производятся по тому же принципу, основой становятся пористые минералы, хорошо впитывающие патоку, глицерин и вкусовые добавки. Именно эти вещества ароматизируют кальянные табаки. При курении из камней испаряется сок, потом их снова можно замочить в растворе.
Курение бестабачных смесей и камней практически безвредно. В ваш организм не попадают никотин и смолы, содержащиеся в табачном листе. От проблем со здоровьем такое "курение" безусловно, защищает. Но вот разницу во вкусе между обычными табаками и их бестабачными альтернативами заметят даже те, кто редко курит кальяны. Практически все гости, которые заказывают кальяны на бестабачных смесях, отмечают, что эффект не похож на курение кальяна с табаком. Многие не чувствуют привычного расслабления. Кроме того, часто посетители не знают ничего о законе, поэтому приходится рассказывать и о нововведениях.
Бестабачные смеси, в отличие от классических кальянных табаков, имеют меньший вкусовой диапазон. Необычные вкусы доставать сложно, учитывая насколько сегодня велик спрос на варианты замены табака. Мне приходится проводить много тестирований, отбирая новые вкусы, ведь они заметно отличаются от табачных. Бестабачная смесь "Яблоко" будет сильно отличаться от табака "Яблоко". Вкусы у бестабачных смесей менее натуральные, чувствуются химические нотки.
Какие-то вкусы из линейки бестабачных смесей нравятся курильщикам, некоторые, напротив, отталкивают своей непохожестью на привычные. Далеко не все соглашаются курить кальяны на бестабачных смесях, а те, кто соглашается, не всегда остаётся доволен результатом. Есть и ещё один момент: кальяны на бестабачных смесях могут быть не очень хорошо восприняты некурильщиками. Люди не вникают, что курят рядом с ними, дым есть дым. Одно точно: прошло ещё слишком мало времени, чтобы прогнозировать, приживутся ли такие кальяны или нет».