Эксперты ресторанной сферы отвечают на интересующие читателей Лаки Даки вопросы об этикете, еде и напитках, деятельности предприятий общественного питания.
1 декабря 2014 17:04
Как не запутаться в ресторанных приборах и использовать их по назначению, в соответствии с поданными блюдами?
Отвечает Ольга Дёмина, руководитель отдела продаж ресторана «Онегин»
«Гостю ресторана вряд ли доведётся оказаться в кинематографичной ситуации, когда на званом ужине слева и справа от его тарелки окажется множество ножей и вилок, в назначении которых он не уверен. Стол сервируется приборами, соответствующими блюдам, по мере их подачи.
Вилка всегда находится слева, а нож справа. Если приборов на столе несколько, нужно начинать с крайних. Первыми на стол выкладывают закусочные, они подойдут для салатов и холодных закусок. В следующую подачу стол сервируется столовым ножом и столовой вилкой. Они крупнее закусочных.
К мясу подают стейковые приборы, нож в этом наборе имеет специальные зубчики, которые упрощают разрезание мяса. Комплект для рыбы можно отличить без особых сложностей: вилка в этом наборе имеет три зубчика, а не привычные четыре. К десертам тоже подают специальный набор: либо десертную ложку, либо десертные нож и вилку. Приборы, о которых мы говорим, заметно меньше тех, что ежедневно появляются на наших столах.
Зная эти базовые правила, вы не запутаетесь в сервировке и всегда сможете использовать правильные приборы».